Yemeğin lezzetini tabak da belirliyor

*Bilimsel araştırmalar sunumun tat algısını değiştirdiğini ortaya koydu

ANKARA – Yemeğin lezzetinin yalnızca kullanılan malzemelere bağlı olmadığı, servis edildiği tabağın rengi, boyutu, ağırlığı ve sunum biçiminin de tat algısını önemli ölçüde etkilediği bildirildi. Uzmanlar, beynin yemeği daha ağza almadan görsel ipuçlarıyla değerlendirmeye başladığını belirtiyor.

GZT Yemek Tarifleri'nde yayımlanan ve psikoloji ile gastronomi alanındaki bilimsel çalışmalara dayandırılan derlemeye göre, lezzet algısı yalnızca damak tadıyla sınırlı kalmıyor. Görme, koku alma, dokunma ve hatta işitme duyuları birlikte çalışarak yemeğin nasıl algılanacağını belirliyor.

BEYAZ TABAK LEZZETİ ARTIRABİLİYOR

Haberde yer verilen araştırmalara göre, özellikle beyaz porselen tabaklar yiyeceklerin renklerini daha canlı göstererek kalite algısını artırıyor. Bu nedenle birçok restoranın beyaz tabak tercih ettiği belirtiliyor.

Oxford Üniversitesi Deneysel Psikoloji Bölümü'nden Prof. Charles Spence ve ekibinin çalışmalarında, aynı yiyeceğin beyaz tabakta servis edildiğinde katılımcılar tarafından daha aromatik ve daha lezzetli bulunduğu ifade ediliyor.

TABAĞIN RENGİ İŞTAHI DA ETKİLİYOR

Araştırmalar, tabağın renginin de tat ve iştah algısını değiştirebildiğini gösteriyor.

Buna göre;

Beyaz tabakta sunulan tatlılar daha tatlı algılanabiliyor.

Siyah tabaklar yemeğe daha yoğun ve seçkin bir görünüm kazandırıyor.

Kırmızı tabakların bazı çalışmalarda iştahı azaltabildiği belirtiliyor.

Mavi tabakların ise doğada mavi renkli gıdaların az bulunması nedeniyle iştahı baskılayabildiği değerlendiriliyor.

KÜÇÜK TABAKLAR DAHA DOYURUCU HİSSETTİRİYOR

Haberde, psikolojide "Delboeuf yanılsaması" olarak bilinen optik etkinin de porsiyon algısını değiştirdiği vurgulandı.

Aynı miktardaki yemeğin büyük tabakta daha az, küçük tabakta ise daha fazla görünmesi nedeniyle diyetisyenlerin porsiyon kontrolünde küçük tabak kullanımını önerdiği kaydedildi.

AĞIR TABAK KALİTE ALGISINI YÜKSELTİYOR

Bilimsel çalışmalarda, ağır porselen tabaklarda servis edilen aynı yemeğin katılımcılar tarafından daha kaliteli, daha özenli hazırlanmış ve daha değerli olarak değerlendirildiği aktarıldı.

Uzmanlar, bunun yemeğin değişmesinden değil, beynin servis kalitesini yemek kalitesiyle ilişkilendirmesinden kaynaklandığını ifade ediyor.

ESTETİK SUNUM LEZZET ALGISINI GÜÇLENDİRİYOR

Haberde yer alan bilgilere göre, Oxford Üniversitesi'nde 2014 yılında gerçekleştirilen bir deneyde aynı salata farklı sunumlarla servis edildi.

Sanatsal biçimde hazırlanan tabağı deneyen katılımcılar, aynı malzemeler kullanılmasına rağmen yemeği daha lezzetli bulduklarını, daha kaliteli malzemeler içerdiğini düşündüklerini ve bu yemek için daha fazla ücret ödemeye istekli olduklarını belirtti.

Uzmanlar, ev ortamında da açık renk tabak kullanılması, tabağın tamamen doldurulmaması, sosların düzenli uygulanması ve farklı renklerde gıdaların bir arada sunulmasının yemek deneyimini olumlu yönde etkileyebileceğine dikkat çekiyor.